Копченое сало – жирный, но очень вкусный продукт. Если употреблять его умеренно, то оно окажется не только безвредным, но еще и полезным. Главное – научиться правильно коптить его в домашних условиях, учитывать основные правила и тонкости.
Первый этап. Засолка
Как же приготовить деликатес? Первый этап – это засолка. Сперва нужно засолить или замариновать свиной шпик. Рекомендуемый вариант – сухой посол. После этого закоптить продукт будет несложно. При этом блюдо получится ароматным и аппетитным.
Но тут рекомендуется учитывать некоторые правила:
- Не стоит использовать соль крупного помола. Она плохо втирается в свиной шпик, а потому сырье не просаливается.
- Лучше использовать соль мелкого помола. Этот продукт хорошо подсыхает, в результате чего образуется корочка. Благодаря ей в процессе копчения шпик получается отменным на вкус.
- Посолить свежее сало перед копчением рекомендуется со специями.
Приготовить посолочную смесь сможет начинающий кулинар. Для этого смешиваются семена кориандра, черный перец в горошке, лавровый лист, который следует заранее покрошить на небольшие кусочки. Все эти компоненты перетираются в ступке и смешиваются с поваренной солью.
Разбавить посолочную смесь рекомендуется чесноком, предварительно очищенным и измельченным. Но через пресс его не надо пропускать. В противном случае он может горчить, что приведет к порче вкуса копчености.
На заметку! С использованием такой смеси можно солить перед копчением рыбу, пузанину или мясо.
Полученным маринадом следует натереть заранее подготовленные куски сала. Каждый ломоть обильно натирается смесью со всех сторон и укладывается в емкость. Кожей вниз. Между слоями шпика нужно делать прослойки из посолочной смеси. Сверху на посуду с подготовленным салом ставится гнет. В таком виде заготовка на 3 суток отправляется в холодильник или погреб. В процессе засолки и маринования куски трогать не надо.
Второй этап. Подготовка щепы
Подготовка сала перед тем, как его подкоптить или основательно закоптить в коптилке, — это не только мариновка. Заранее нужно подготовить щепу. Но все ли варианты подходят для этого? Нет, чтобы сделать вкусный шпик, рекомендуется использовать заготовки следующих пород:
- яблоня;
- ольха;
- вишня;
- слива;
- груша;
- дуб;
- бук.
Можно использовать как один конкретный вариант, так и брать вместе несколько видов опилок. Такая щепа подходят для горячего и полугорячего способа копчения. Этот же материл можно использовать при выборе холодной методики.
Подготовить щепу рекомендуется своими руками, чтобы не сомневаться в свежести сырья. Перед процедурой копчения нужно сложить опилки в небольшую емкость и замочить водой. Долго держать их в жидкости не надо. Достаточно 30 минут.
Когда щепа пропитается влагой, ее нужно разложить на специальном поддоне и отправить в коптильню.
Обратите внимание! Сколько использовать щепы для копчения свиного соленого шпика? На 800 г сырья надо брать всего 30 г опилок.
Рецепт приготовления
Когда все подготовлено, можно переходить к самому важному этапу – непосредственно копчению. Существуют самые разные рецепты приготовления шпика в коптильне. Также его часто готовят на даче на мангале или на костре. Но быстро, вкусно и безопасно готовить копченое сало предлагается в специальном агрегате. В продаже есть модели коптилок с гидрозатвором. При желании можно соорудить аппарат и своими руками.
Самый простой и быстрый рецепт предлагает предварительную обвязку. Бечевкой необходимо перетянуть подготовленные ломти. Сало должно быть плотно обвязано, чтобы во время копчения оно не упало. Необходимо оставить петлю.
За нее подготовленное сырье подвешивается к крестовине.
Крестовина со шпиком устанавливается в коптильню.
При выборе горячего метода устройство закрывается крышкой. Задается огонь. В некоторых приспособлениях для копчения по периметру бачка заливается вода в желоб. Жидкость становится герметичным затвором, через который дым не может выйти наружу и остается внутри емкости.
Обязательно устанавливается трубочка для отвода избытков дыма.
Первоначально температура доводится до 80 градусов. На этом уровне или чуть ниже (до 70 градусов) нужно поддерживать режим. Сколько по времени коптить продукт в таком режиме? Достаточно выдержать сырье 1 час.
На заметку! При образовании конденсата в трубке для отвода дыма нужно своевременно сливать жидкость. В противном случае она отправится назад в бачок. В результате в разные стороны начнется разбрызгивание воды из гидрозатвора.
Спустя час коптильня снимается с огня. Но тут же ее не открывают. Температура должна упасть до 50 градусов. С готовых кусков срезается бечевка, а продукт должен остыть.
На выходе получается деликатес, который тянет к себе, как наркотик. Перед подачей к столу блюдо нужно порезать ломтиками. Подавать его можно с горчицей или другими соусами.
Не только фото помогут в освоении этой технологии. Полезным будет и видео:
Загрузка...
