Что нужно знать о копчении курицы в домашних условиях

Коптить можно сало, разные сорта рыбы и мяса. Но наиболее распространенной является птица. Курица отличается нежным вкусом и доступностью. Готовится такое сырье быстро, а на выходе получается ароматным и вкусным. Копченость часто используется для приготовления бутербродов, салатов, закусок. Не менее вкусны с ней первые блюда. Но как самостоятельно закоптить тушку в домашних условиях? Как делается копченая курица?

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку.

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

• плотной;
• упругой;
• с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

На заметку! Размораживать курицу в микроволновке нельзя. Сырье должно оттаять в естественных условиях.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

Обратите внимание! Еще можно разрезать курочку по хребту, предварительно убрать костяк. Тогда в результате получится два одинаковых по размеру копченых куска.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Стадия маринования

Когда завершена подготовка, окорочка, спинку либо тушку можно мариновать. Этот этап обязателен, так как он не только делает продукт более душистым и вкусным. Подобная процедура позволяет убрать из волокон лишнюю влагу и избавиться от болезнетворных микроорганизмов.

Универсальный вариант

Существует несколько методов маринования. Но есть и универсальный вариант. После такого маринования получится очень вкусным подкопченное мясо кур. Также можно использовать горячее или полугорячее копчение. Способ подходит и для коптильни холодного типа.

На засол берется:

• 3 л воды;
• 3 чесночных зубца;
• 150 г соли;
• специи.

На заметку! Из специй рекомендуется взять кинзу, тмин, сушеный укроп, душистый перец и петрушку. Каждый вариант по ½ ч. л.

Все компоненты рецепта надо перемешать, предварительно измельчив чеснок. Маринад прокипятить и остудить. Когда рассол будет прохладным, им надо залить куриное мясо. В таком виде оно оставляется на ½ суток или на ночь.

Рецепт с кетчупом и горчицей

Очень вкусным получается копченое мясо кур, если замариновать его по такому рецепту. Копченость получит пикантный вкус с легкой остротой.

Для маринада необходимы:

• оливковое масло;
• кетчуп;
• мед;
• горчица в порошке;
• вино.

Все компоненты можно брать в произвольных частях. Полученной смесью надо натереть птицу и оставить на 6 часов.

Рецепт с кефиром

Чтобы копченость получилась более нежной и мягкой, сырье предварительно можно замариноваться в смеси на основе кефира.

Для этого необходимы:

• 5 г сахарного песка;
• 150 мл кефира;
• 2 зубца чеснока;
• 2 ст. л. приправы для птицы;
• 50 мл оливкового масла.

Обратите внимание! Также нужны соль и другие специи. Они добавляются по вкусу.

К кефиру надо добавить масло и остальные компоненты. Полученной смесью хорошенько натереть курицу со всех сторон и отправить на 10 часов в холод. Привлекательность такого способа состоит в том, что этот маринад подходит для мяса в духовке и на костре на даче.

Какая нужна щепа

Готовить курицу можно в профессиональной коптилке или установке, сделанной своими руками, например, из бочки. На сайте Алкофан представлены разные примеры. Но тут важно не только грамотно подготовить сырье. Необходимо правильно подобрать опилки для процесса. Ведь для леща и для курицы выбирается разная щепа.

Чем лучше коптить курицу? Чтобы мясо стало душистым, следует выбрать:

• можжевельник;
• ольху;
• тополь;
• дуб;
• клен;
• ясень.

Еще можно брать фруктовые сорта древесины, бук и каштан. Чтобы процесс был корректным, щепу предварительно немного увлажняют водой.

Процедура копчения

От того, какой именно способ будет выбран, зависит время обработки дымом.

Горячий способ

Обычно копчение делится на холодное и горячее. Если выбрано второе, то на это уйдет 2-6 часов. Сколько конкретно, сказать сложно, так как это зависит от:

• заданного температурного режима;
• размера кусков;
• их числа.

Целый бройлер или упаковка куриных окорочков коптятся разное время.

На дно аппарата надо засыпать опилки. Сырье следует обвязать шпагатом. Над опилками размещается емкость для скапливания жира. Заготовки подвешиваются либо раскладываются на решетках с соблюдением интервала. Между кусочками должно оставаться не менее 2,5 см.

В среднем температура такого вида копчения варьируется от 100 до 150 градусов, когда сталь внутри коптильни краснеет.

По завершении процедуры курица должна охладиться вместе с прибором, после чего ее обязательно проветривают.

Холодный вариант

Не менее популярен и этот вариант заготовки курицы. Но стоит учитывать, что он займет больше времени. Сколько же на это уйдет? Процедура займет от 1 суток до 72 часов. Конкретный интервал зависит от нескольких факторов.

В процессе обработки дымом мясо должно немного подсушиться и основательно пропитаться дымом. При этом температура не должна превышать 40 градусов. Обычно она варьируется в пределах 25-35 градусов.

Сделать все правильно помогут не только фото. Более информативным окажется видео: