Содержание
Мясные домашние деликатесы – продукт, в качестве и безопасности которого не приходится сомневаться. Очень вкусными получаются бараньи ребрышки, если сделать их в коптильне. Но для получения результата, к которому не будет вопросов, нужно знать особенности подготовки и саму технологию копчения.
Подготовка
Обработанные дымом ребра – продукт, содержащий 203 ккал на 100 г веса. Для копчения холодным и горячим способом важно выбрать подходящее сырье. В продаже есть цельные пластины. При желании их разделяют. Но это необязательное требование. Главное – тщательно вымыть продукт, а потом немного подсушить.
На заметку! Если удалось найти ребрышки ягненка, то с внутренней стороны заготовки пленки снимать не требуется.
Домашнее копчение бараньих ребрышек подразумевает подготовку. Для этого выбирается один из распространенных методов. Некоторые коптильщики предпочитают сухую засолку, другие – выбирают маринование.
Сухая засолка
Перед обработкой в коптильне часто выбирается способ сухого засаливания. Чтобы на выходе получились в меру соленые ребра, нужно взять такое количество соли, чтобы оно составляло 2% от веса основного продукта.
Засолочная смесь делается из 1 кг соли и 1 ст. л. сахарного песка. Еще добавляются приправы. Каждый вариант – по 1 ч. л. Из специй предлагается взять:
- гвоздику;
- лавровый лист;
- паприку;
- перец;
- розмарин;
- хмели-сунели;
- кориандр и т. д.
В качестве вспомогательных ингредиентов подходят чеснок и лук. Все компоненты требуется измельчить. Далее предлагается действовать по одной из выбранных схем.
Первый вариант. Ребра натереть смесью, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или погреб на 5 суток.
Второй вариант. В поддон всыпать щедрый слой засолочного микса. На него выложить ребрышки барана. Просыпать заготовку еще одним слоем смеси и т. д. На 4-5 дней отправить продукт в холод.
После засолки бараньи ребрышки промываются в проточной воде и просушиваются тканью. Минимум на 8 часов (оптимально 12 часов) их проветривают, подвешивая на перекладину, чтобы соль равномерно разошлась.
Маринование
Для горячего копчения часто выбирается подготовка способом маринования. Чтобы подготовить 1 кг продукции, потребуется использовать следующие ингредиенты:
- нитритная соль – 130 г;
- вода – 2 л;
- сахар – 10 г;
- каменная соль – 130 г.
Почему рекомендуется смешать обычную соль с нитритной? Компонент, широко используемый в колбасной промышленности, придаст аппетитный оттенок ребрам после обработки дымом. Пеклосоль придает продукту насыщенный вкус и подавляет плесень, патогенные микроорганизмы, что обеспечивает продолжительный срок хранения.
Из указанных компонентов делается рассол и остужается до комнатной температуры, ребрышки укладываются в поддон и заливаются полученным раствором. Заготовку надо поставить на 3 суток в холодильник. Перед процедурой копчения бараньи ребрышки промываются и подсушиваются при комнатной температуре полсуток.
Обратите внимание! Маринование на подготовительной стадии позволяет избежать недосола и избытка специи.
Процедура копчения
Итак, как закоптить бараньи ребрышки? Есть несколько простых рецептов, позволяющих на выходе получить вкусный и аппетитный продукт.
Холодный способ
Не все коптильщики используют холодный метод обработки ребер. Но эту технологию можно быстро освоить. Первые 4 часа заготовки прогреваются дымом, поддерживая температурный режим в пределах 35-40 градусов. Общее время копчения – до 7 часов. После этого продукт отправляется на улицу. В холодном месте копченость, предварительно завернутую в бумажный пакет, оставляют на ночь.
Обработанный холодным способом деликатес хранится в холодильнике 1 месяц, в морозилке – 2 месяца.
На заметку! Чем суше получились ребра, тем дольше допускается их хранение.
Горячий способ
Более распространенный вариант — копченые бараньи ребрышки горячим способом. Оптимальная температура для обработки – 60-90 градусов в течение 2 часов. Можно сократить время обработки до 1.5 часов, но режим корректируется до 90-120 градусов.
Точное время процедуры устанавливается в зависимости от объема кусков и возраста баранины.
Чтобы избежать горечи и закисления сырья, рекомендуется использовать вымоченную ольховую, буковую или дубовую щепу. Еще добавляются опилки фруктовых деревьев.
Чтобы гарантированно правильно закоптить ребрышки барашка, стоит познакомиться с видео:
Загрузка...
