Едва ли кто-то сможет отказаться от пикантной рыбы с тонким ароматом дымка. Особенно если такой продукт приготовлен в домашних условиях. Самостоятельно закоптить можно разные сорта рыбы, но очень аппетитным получается минтай.
Промысловая рыба отличается невысокой стоимостью и пользой. Состав минтая представлен сочетанием:
- йода;
- витамина PP;
- кальция;
- токоферол;
- фосфора;
- ретинол;
- фтора;
- витамина D.
Процент жира незначительный, но белка много, как и насыщенных кислот омега-3 и омега-6. Благодаря такому составу продукт хорошо утоляет голод, но не провоцирует переедания или ожирения.
В 100 г свежего продукта 72 ккал, в копченом виде – до 110 ккал.
Подготовительный этап
Чтобы приготовить в коптильне минтай, предварительно потребуется подготовить сырье. Обычно в продажу поступают тушки уже без головы. Но нужно обратить внимание и на брюшную полость. Иногда внутренности приходится вычищать самостоятельно.
Если продукт замороженный, ему дают время на разморозку. Значительно ускорить процесс позволяет отправка рыбы в большой таз с прохладной водой.
На заметку! В микроволновке или с помощью горячей воды оттаивать минтай не рекомендуется, так как это может повредить волокна продукта и нарушить дальнейший процесс копчения. Мясо утратит упругость, станет рыхлым, мягким, волокнистым.
Во время разделки потребуется удалить плавники, срезать хвостовую часть. Вдоль хребта делаются надрезы, чтобы продукт просолился.
Многие начинающие коптильщики интересуются, стоит ли солить минтай перед обработкой дымом. Да! Есть несколько простых рецептов, самый простой – сухой посол. Вариант подразумевает пересыпание подготовленной рыбы чистой солью. Но копченость получится вкуснее, если приготовить сухой маринад, смешав:
- перец;
- сахар-песок;
- соль;
- специи для рыбы.
Таким миксом минтай щедро натирается изнутри и сверху.
На заметку! Не бойтесь переборщить с солью. Если использовать ее в недостаточном количестве, при холодном копчении сырье быстро портится.
Оставить сырье в сухом маринаде на сутки. Этот этап важен не только для получения нужных вкусовых качеств продукта. Он обеспечивает консервирование. Через 24 часа заготовки извлекаются из пряно-соленой смеси, обильно промываются водой, обтираются чистыми салфетками. Но опытные коптильщики предпочитают подвешивать тушки в хорошо проветриваемом помещении, чтобы они просушились.
Стадия копчения
После подготовки можно коптить продукт, но как это сделать правильно? Существует несколько решений.
Горячий вариант
Популярный и простой рецепт подразумевает горячее копчение. На дно засыпается щепа. Рекомендованный вариант – опилки ольхи. Над ними фиксируется поддон, чтобы стекала избыточная жидкость.
Ставится решетка для заготовок. На нее выкладываются тушки. Сверху – герметичная крышка.
Разжигается огонь. Устанавливается коптильня. Когда из-под крышки пойдет дым, костер немного надо притушить. Температура должна достигать 80-85 градусов. Коптить рыбку следует полчаса, после чего ей дают проветриться.
Холодный способ
Получить минтай копченый можно и методом холодной обработки. Чтобы волокна продукта пропитались дымком, тушки советуют подвешивать за хвостовую часть. В течение суток минтай коптится при температуре не выше 30 градусов.
На ночь делается перерыв.
Завершается процедура проветриванием в темном и прохладном месте в течение суток.
Приготовить минтай горячего копчения в домашних условиях легко, если воспользоваться видео-подсказкой:
Загрузка...
